从邱家烧锅到三沟酒业

柳泽生 白庆富

■

　　翻阅阜新的市志、县志，凡是有关酒的内容都少不了要提到邱家烧锅。《阜新市志•轻工业•简述》中载：“清代雍正以后，由于土默特左翼旗和养息牧场相继开禁招垦，又加之清末阜新地区煤炭的开采，人口剧增，为生产和生活所需的手工业作坊增多，其中以制酒规模较大。”据阜新蒙古族自治县县志稿载：“清同治元年（1862年）县城西门外开有邱家烧锅……”《阜新蒙古族自治县县志•轻工业》载：清同治元年（1862年），境内兴起以高粱为原料的酿酒行业。当时有邱家烧锅和刘家烧锅。酿酒工艺简单，手工操作，日分两班，生产50度、60度散白酒。清光绪二十九年（1903年），按坐落划分邱家烧锅为西烧锅，刘家烧锅为东烧锅。西烧锅取名“德增兴”烧锅，后更名为“胜泉涌”烧锅。在阜新,说到邱家烧锅，现在的年轻人就很少有人知道了，但是一提起三沟白酒、一提起三沟酒业集团却是无人不知，无人不晓。百年三沟，百年传承。三沟白酒的百年历史，就得从邱家烧锅说起。

一　

　　据《阜新市志》记载：清顺治年间，朝廷沿明代辽东边墙走向修筑柳条边，并制定律条不准边内人去边外砍木、打猎；也不准在边外蒙古草原开荒。并沿柳条边设置边门21座。今阜新全境尽属边外封禁之地。清代后期，清王朝实行鼓励关外汉族移居东北开垦土地的政策。由于阜新地区开禁招垦，各地垦民闻风而至。山东、河北一带连年遭受天灾兵祸，使大量的汉族失地农民逃难至此，落脚谋生，从事农业和手工业生产。从此，阜新地区人口倍增，商贾百业开始兴旺起来。据传，此时有河北邱姓一支，亦随同迁入土默特左旗辖地。当时的阜新镇还是一片荒地，只有几十户人家。由于此地为朝阳至奉天（今沈阳）的必经之路，又距离两地远近基本一致，是个打尖歇脚的好所在。邱家由此看到了商机，就在路边开了一家大车店。因东家姓邱，所以人们均称之为“邱家店”。由于大车店地处位置好，加之东家会做生意，故而生意异常红火，远近皆知。久而久之，“邱家店”便成为此地的地名。

　　谁又曾料到，若干年后，竟有邱家另一位东家于此创出更为兴盛的事业来。

　　邱家店东家有一旁支兄弟，亦颇有经商头脑，想借邱家店另生财源，经长时间的观察揣摩，最后终于相中了店东1华里处一块水土丰美的空地。空地之中有一株百年老槐，槐粗合抱，枝叶成荫，宛若车盖。更为令人称奇的是，天长日久老槐树根部中空之处竟然生出一棵榆树，似母子相抱，此不正是“怀抱鱼”（谐音“槐抱榆”）吗？民间谓鱼为财，而怀中抱鱼，则可谓此处定有财可取，定有生意可做。当时辽西一带盛产高粱，价格便宜，取材方便，如取之酿酒，在车店里就能卖，销路一定看好。加之辽西人又有饮酒的嗜好，只要有好酒，就不怕卖不了。这真是天赐良机，生财之道。邱东家越想越是有理，于是下了决心开烧锅。

　　1862年（清同治元年），烧锅破土动工了。位置以那棵老槐树为中心，在老槐树北面建甑房5间，西北建曲房5间，正北为库房和伙计们的住所。前为店铺与账房，东家就在四合院正房居住。甑房内间有14个窖池，均用上好的青石板砌成，建直火式甑锅1口，两班轮流使用。从河北老家请来烧酒师傅和看曲师傅各1人，于是立渣投产。烧锅分两班操作，每班7人，日投高粱600公斤，7天发酵。因当时烧酒的技术还比较落后，按节气人工踩曲，看花接酒（看酒花的变化来控制接酒的度数），靠手工扬凉，每班作业时间约六七个小时，每班日产白酒150公斤左右，酒质香醇，饮者无不称好。

　　由于烧锅老板姓邱，加之烧锅地处邱家店，故称邱家烧锅。

　　邱家人勤快又善于经营，院内存放的高粱秆，均头朝下存放。为的是避免灌进雨水而发霉返潮。甑锅之上另设一小甑，小甑里的酒酒质更佳。烧锅内外空地尽种树木，远远望去，绿色葱葱，生机盎然，酒美人兴，烧锅生意真个是格外兴盛。

　　光绪年间，烧锅以酒香而引一红狐而至，以酒库为居，盘之不去。夜以酒海为榻，日以狐尾沾酒洗面，偶饮几口，睡至翌日三竿方起。久之，通体红润，美艳绝伦。观者无不称奇，谓之“火狐狸”。东家以此狐为仙狐，遂于甑房北侧间一祠堂，供奉狐仙。其祠状如碑，覆以黄缎，每逢初一、十五，虔诚祭拜。而伙计们更是集而拜之，夜则以酒碗放于红狐出没之处，供其享用；日则门上加坎，以防外人进入，以求保佑家室平安、烧锅生意兴隆。故将邱家烧锅定名为“德增兴”。

　　若干年后，邱东家夜间做了一个梦，梦见那棵老槐树下有泉水涌出，且水质清甜可口，喷涌不止，兴奋得邱东家在梦中叫起好来。

　　待酒醒后，东家似有所悟：泉即钱，水即财，甘泉涌水，财源广进，吉星高照。当即吩咐二掌柜，尽快在老槐树北约五步远处挖井一口。几天后，新井完工。井底与井台均用青石砌成，其水质清澈甘甜，水势旺盛，取之不尽。用以酿酒，则酒香四溢，沁人心脾，回味无穷。这样一来，烧锅名气大振，过往行人无不驻足，均求一饮为快。邱东家索性改字号为“胜泉涌”。而当地居民则不管是“德增兴”还是“胜泉涌”，只要一提邱家烧锅，无不竖起拇指，赞不绝口；无不求一饮为快。

　　从此，邱家烧锅的盛名便愈传愈远，东至新民，北至库仑，西至朝阳，南至北镇，各地兴建烧锅者，无不以邱家烧锅为模式，纷纷效仿。

　　20世纪30年代初，日本侵略者侵占东北。1933年4月8日，阜新沦陷。邱家烧锅因受伪满势力的种种限制和压迫，加之连年灾荒，居民流离失所，饮酒量大减。烧锅入不敷出，难于生计，而被迫时开时停。到临近阜新解放时，邱家烧锅已是奄奄一息了。　

二

　　一唱雄鸡天下白，换了人间。1948年3月18日，阜新解放。解放后，民运部接管了时为“胜泉涌”的邱家烧锅。1948年11月，邱家烧锅更名为国营阜新县酒厂。当时烧锅设备陈旧、原料缺乏，已无力生产，所以先整修了一段时间，直到1951年8月，才筹备完毕，开始生产。酒厂更名为胜利酒厂。阜新解放初期，物资匮乏，尤其是缺粮。酒厂因没有足够的高粱用来制酒，就用糠作代用料。尽管如此，做出来的酒仍香醇可口，余味绵长，在当时仍不失为辽西地区的名酒。

　　1955年，制酒车间主任吴廷栋、工人郭合总结出“八大特点、七大细致”为内容的综合制酒操作方法，改过去的老五甑为清六甑，提高了酒质和出酒率，出酒率提高了3个百分点。经辽宁省工业食品工业处审定，向全省推广。一时间，酒厂门庭若市，前来参观学习、交流经验的人络绎不绝。“八大特点、七大细致”成为当时以糠为原料制酒的典型经验。其“八大特点”分别是：低温入窖，凉水浇量，先麴后量，渣轻软重，冲淡淀粉，不倒窖，底糟返上，回糟再制；“七大细致”分别是：多扬少晾，堵头铺底，跟窖操作，轻装快装，勤换窖泥，回调香醅，擦碎疙瘩。吴廷栋于当年7月被选为辽西片制酒协作区组长；郭合被选为全国劳动模范，光荣地参加了全国先进工作者代表大会，参加了天安门“五一”观礼，受到毛主席和其他中央领导的接见，并一起合影留念。酒厂也受到省工业厅的奖励，被命名为全省制酒行业先进单位。1958年，酒厂因出酒率居全省前茅，再次受到省工业厅的嘉奖。1958年，酒厂试制露酒成功，投放市场后受到群众欢迎。

　　20世纪60年代，时任中共中央政治局委员、国务院副总理谭震林派中央农业组的同志3次到阜新地区调查研究，对阜新境内毛岭沟、招束沟、塔子沟的封山育林、治山治水、保田增产的做法予以充分肯定，并将所总结的经验命名为“三沟经验”，在阜新乃至北方十几个干旱地区加以推广。从此“三沟经验”传遍全国，成为阜新人的骄傲。当年为阜新创业的崔景明、包清福等老党员、老模范们与“三沟经验”一起，深深地镌刻在阜新人心中。1964年，正当“三沟经验”的概念刚刚提出并逐步推广时，适逢阜新蒙古族自治县制酒厂决定生产瓶装白酒。这在当时可以说是一个创举，因为在此之前阜新还没有哪家酒厂生产过“瓶酒”。生产瓶装白酒，自然要有商标。考虑到“三沟经验”在国内有一定知名度，县领导在给酒厂瓶装白酒取名称时，果断、明智地拍板：“就叫三沟吧！”阜新蒙古族自治县酒厂委托丹东印刷厂设计的“三沟”商标图案，正式在当时的商业部国家商标局注册备案。从这一天起，具有浓郁地域文化特征的“三沟”，为阜新瓶装白酒开了先河。

　　功夫不负有心人。同年5月，辽宁省工业厅在本溪召开评酒会，在沈阳、大连等全国有名的大中城市、几十家大中酒厂激烈的竞争中，“三沟”白酒脱颖而出，被评为全省第一。从此，“三沟”品牌伴着浓浓的酒香，飘满辽宁，飘向全国。　

三

　　自20世纪50年代、60年代直到1978年，酒厂历经与油坊、糖厂、食品厂等的分分合合，正式改为阜新蒙古族自治县制酒厂。在厂长冯树成、书记夏廷昌的领导下，酒厂的发展进入到一个新阶段。

　　1981年，在县制酒厂发展的历史上应有其浓重的一笔：“三沟”特曲酒通过市级鉴定，正式投产，并制定出麦麸加产脂酵母，40天发酵的浓香型白酒新工艺。“三沟”特曲酒的上市，给酒厂带来了翻天覆地的变化。“三沟”特曲酒具有典型的浓香型白酒的特点，窖香浓郁，入口协调，绵甜爽净，余味悠长；其包装古朴典雅，人见人爱，一时供不应求。

　　在开发“三沟”特曲酒的过程中，酒厂领导带领科研人员远赴四川绵竹酒厂、剑南春酒厂、古井贡酒厂，与这些厂家的师傅们跟班作业，虚心请教。回阜新后，他们加班加点、昼夜兼程地开始了紧张的筹备工作。他们选菌种、建窖池、制窖泥、试生产。仅用180天，就生产出成功产品，并总结出“多种微生物参与发酵，双轮底增香，夹泥袋发酵，分质接酒，分质贮存”等为特点的工艺方法。“三沟”特曲酒的研制成功，标志着“三沟”酒以独特的风格在酒林中脱颖而出，成为北方最有代表性的浓香型白酒。

　　1984年7月，酒厂领导班子和科研人员到山西六曲香酒厂学习后，综合创立了多种微生物菌种在制酒生产中应用的新工艺，试制出具有六曲香特点的清香型优质酒。同年11月，通过市级鉴定并投产。本县境内瑞应寺，是阜新著名的“八大旅游景点”之一，素有“东藏”之称，具有很高的知名度。据此，遂将此酒命名为“东藏春”。此后，该酒成为县酒厂又一卓越品牌。

　　1984年11月11日，时任辽宁省省长的李长春到酒厂视察。他品尝了“三沟”白酒，了解了酒厂的概况后,建议将阜新蒙古族自治县制酒厂改为“阜新民族酒厂”。这个名称既躲过了县级酒厂的层次，又没有市级的字样，仅仅表明酒厂在阜新。用“民族”两个字，代替了阜新蒙古族自治县八个字，不仅朗朗上口，而且突出了产品的特色，简洁明了。

　　在酒厂的发展过程中，得到了党和国家的多方关怀。原国务委员、国家民委主任司马义•艾买提，原全国总工会书记处第一书记张俊久，原全国人大常委会副委员长布赫，原辽宁省省长闻世震等领导先后到厂视察指导，对酒厂的发展寄予了很高的期望。

四　

　　在计划经济年代,酒厂虽有较大发展，但受机制、体制等诸多方面的制约与束缚。几十年中，历经与化肥厂、食品厂、糖厂几分几合，1978年正式独立。到1980年，人员不足百人，年产量也不过几十吨。低档酒、低价格，销售额徘徊不前，资产负债束缚企业的发展。

　　改革开放给企业带来了新的生机与活力，酒厂在探索中前进，在改革中发展。

　　在改革的大潮中，酒厂历经厂长负责制、承包制转换，1998年在县“改制”试点中，从国有企业变为股份制企业。从此，阜新民族酒厂转制为阜新三沟酒业有限责任公司。

　　董事长吴铮以超常规、跨越式为基点，确定发展战略，以现代化企业的经营理念管理企业。2003年，企业进而转制为民营企业。“三沟”酒业的发展走上了快车道，管理、品牌、质量样样都上新台阶。

　　瑞应寺坐落之处是块风水宝地，水质极佳。喇嘛及周边村民大多身体健康，平均寿命高于全市平均寿命，据说这与饮用瑞应寺活佛井的水有关。吴铮看好瑞应寺深厚的文化底蕴，及当地的优良水质，提议收购了当地一家闲置的酒厂。当年投资，当年投产，当年见效。“三沟”在内蒙古奈曼旗建的酒厂，为企业打开内蒙古市场、降低营销成本起到了重要作用。经过一系列的运作，企业迎来发展的春天，产能大大增加。从2003年到2007年的5年间，企业实现工业总产值5.6亿元，共生产固体酒3705吨，实现销量3.5万吨，实现销售收入5.5亿元，上缴税金4603万元。

　　酒质的好坏直接关系到企业的命运。多年来，“三沟”一直研究和探索制酒的新配方，并不断在窖泥上做文章。由于酒厂的窖泥长时间使用，有的老化板结失去作用，影响了酒的质量。2003年5月，“三沟”酒业购进黏度强、土质好的黄土作基料，配置以水果、豆粕、玉米面、豌豆等辅助材料，精心配置，用了3个月时间发酵、优化培养窖泥160立方米，更新了224个窖池窖泥。由于科学生产、严细操作，使出酒率平均达到40%以上，正品率达到60%以上。

　　2006年，三沟酒业集团与辽宁工程技术大学建立共建关系，聘请学校的专家学者帮助搞科研。2007年，建立了市级研发中心。《应用多种有效微生物参与发酵，提高北方浓香型酒的质量及呈香呈味物质》科研课题取得重大进展；多粮发酵酒已酿造成功，达到储存期的多粮发酵酒可与五粮液酒相媲美。

　　三沟酒业集团在认真打质量牌的同时，扩大市场营销工作也开展得有声有色。

　　多年来，三沟酒业拓宽营销之路，先后支持足球联赛、CBA中国男篮甲A联赛和CBA中国女篮甲A联赛等多种重要体育赛事。2005年，三沟酒业集团与著名篮球明星巴特尔签约，请巴特尔出任三沟酒业形象代言人，并使“三沟”成为中国男篮甲A联赛和中国女篮球赛白酒行业的独家赞助商。此举，有效地提高了“三沟”品牌的文化内涵。

　　三沟酒业与国内著名营销策划人叶茂忠合作拍摄精良广告片，花千万巨资在央视《朝闻天下》、央视第五频道等播出。产品广告登陆央视、辽宁、内蒙古、河北等电视广告，同时利用报刊、车体、路牌等广告造势，使“三沟”品牌家喻户晓。“因为珍贵，所以尊贵”、“品位•成功•尊荣”、“一杯三沟一百年”等广告词，提升了“三沟”的品牌地位，使“三沟”成为阜新高端白酒的领军企业。强势的媒体广告为企业树立了良好形象，带来了可喜效益。2007年，三沟酒业的销售收入实现1.8亿元，同比增加3000万元，销售提高20％。三沟酒业加快了对内蒙古腹地的渗透，正逐步拓展吉林、黑龙江市场。同时，抓住开发关内的有利时机，河北、山东、河南、安徽等市场将成为重点开发省份，建立全国销售网络。

　　从2008年开始，公司调集了所有资源，为“三沟”夺取全国驰名商标展开了全方位攻势，在市县有关部门的大力支持与积极配合下，经过公司全体员工500多个日日夜夜的奋斗与拼搏，2009年4月25日，“三沟”商标被国家工商总局认定为中国驰名商标，实现了阜新市中国驰名商标零的突破，“三沟”品牌实现了飞跃巅峰之路的历史性跨越。

　　百年匆匆过，“三沟”健步行。酿就真本色，处处酒香浓。

　　“百年三沟，百年传承”，邱家烧锅100多年的历史积淀，成就了三沟酒业今日的辉煌。到2009年，三沟酒业已发展成为占地面积11万平方米、专业技术人员近百人、总资产达１亿元的知名酿酒企业。生产的浓香型、清香型、兼香型和营养型四大系列白酒，达200多个品种。“三沟”商标在多次蝉联“辽宁省著名商标”称号之后，终于喜获“中国驰名商标”殊荣；“三沟”牌系列白酒多次蝉联“辽宁名牌产品”称号，被评为香港国际贸易博览会金奖、中国优质产品，被列入“辽宁人民喜爱的十大名酒”。企业通过ISO9001－2000版标准的质量体系认证。现公司年生产能力达１万吨，年销售收入达２亿元。有酿酒发酵池800个，是辽宁省最大的纯粮酿酒基地，是当地的纳税大户。企业先后被评为全国少数民族先进企业、国家二级企业等。董事长吴铮当选为辽宁省白酒协会副会长、阜新市民营企业家协会会长，被评为辽宁省优秀企业家。

　　从邱家烧锅到三沟酒业，百年岁月，百年沧桑，历经风雨，走向辉煌。“百年三沟，自然本色”。“三沟”酒更淳，“三沟”味更美。“做酒先做人，酒品如人品”。 品牌“三沟”，诚信“三沟”，誉满辽宁，香溢九州。

　　“一杯三沟一百年”。让我们举起金杯，共饮“三沟”。祝“三沟”的明天更美好，愿“三沟”的事业更辉煌！

作者简介：

　　柳泽生， 1952年1月出生，毕业于辽宁师范大学中文系。1976年8月参加工作，先后在阜新市教育局办公室、中共阜新市委讲师团办公室、辽宁竞走学校办公室工作。1989年8月调任阜新市人民政府地方志办公室编审科长至今。在各级刊物上发表论文50多篇，其中有两篇在中国新闻出版总署、中国年鉴研究会主办的《年鉴信息与研究》上发表，有一篇被收入《中国改革发展文库》，多篇获省市级奖。参编首轮《阜新市志》（1—4卷），任副主编、责任编辑；参编《阜新年鉴》21部。2006年、2007年获省、市人民政府授予的首轮修志工作先进工作者称号。

　 　　白庆富，蒙古族，1972年出生于阜新蒙古族自治县佛寺镇，从小酷爱文学。1994年到三沟酒业工作，在工作期间不断向媒体提供一些关于介绍企业情况、描写工人劳动的稿件，是《三沟酒业报》的发起人之一。《蒙古贞文史》第十辑摘用过作者的《三沟酒厂的发展和现状》一文。